Güneydoğu Asya mutfağı atölyesi: Tay köri macunundan Vietnam rulosuna

Hangi yemekleri yapıyoruz?

Tavuklu ya da tofulu yeşil köri, pad thai, Vietnam yaz ruloları (gỏi cuốn) ve yanında nuoc cham. Tatlı olarak mevsimine göre hindistan cevizli yapışkan pirinç ve mango.

Malzemeleri İstanbul'da bulabilir miyim?

Çoğunu evet. Limon otu, galangal, kafir lime yaprağı ve balık sosu İstanbul'daki Asya marketlerinde ve internetten satan dükkânlarda bulunuyor. Galangal bulamazsanız taze zencefil kullanılabilir ama tat değişir; derste ikisini yan yana koklatıyoruz.

Çok acı olur mu?

Acıyı siz ayarlıyorsunuz. Macunu biberlerin çekirdeğini çıkararak yaparsanız orta acı olur; eğitmen her tezgâhta tadına bakar.

Balık sosu yemiyorum.

Vegan ya da vejetaryen tezgâhlar için balık sosunun yerine soya sosu ve deniz yosunuyla bir karışım hazırlıyoruz. Kayıt sırasında söylemeniz yeterli.

Yer fıstığı alerjim var.

Pad thai yer fıstığıyla servis edilir. Kayıtta bildirirseniz size fıstıksız bir tezgâh ve ayrı malzeme hazırlarız. Yine de aynı mutfakta fıstık bulunacağı için ağır alerjisi olanlara bu atölyeyi önermiyoruz.

Havanım yok, evde nasıl yaparım?

Derste okulun granit havanları kullanılıyor. Evde küçük bir rondo da iş görür; macunun dokusu biraz daha pürüzsüz olur, tadı hemen hemen aynı kalır.