Meslek · 10 hafta
Profesyonel mutfak temelleri sertifika programı
Mutfakta çalışmayı ciddi olarak düşünenler için on haftalık, yetmiş saatlik bir program. Temeli Fransız mutfağının teknikleri; çünkü profesyonel mutfakların ortak dili hâlâ bu: bıçak kesimleri, fondlar, ana soslar ve pişirme yöntemleri.
- Süre
- 20 ders, 70 saat
- Takvim
- Salı ve Perşembe 18:30–22:00
- Kontenjan
- 12 kişi
- Ücret
- 46.000 TL (KDV ve malzeme dahil)
- Seviye
- Başlangıçtan ileriye
Başvurmadan önce sorulanlar
Bu belgeyle iş bulabilir miyim?
Programı tamamlayanlara Lezzet Akademi tamamlama belgesi veriyoruz. Bu belge MEB onaylı bir diploma ya da Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) belgesi değildir ve iş garantisi içermez. Bizim yaptığımız şey, isteyen mezunları İstanbul, Ankara ve tatil bölgelerindeki partner restoran, otel ve catering mutfaklarına staj ya da deneme günü için tanıtmaktır. İşe alım kararı tamamen o işletmenindir.
Devam zorunluluğu var mı?
Belge için 20 dersin en az 16'sına katılmanız ve son haftadaki uygulama değerlendirmesini tamamlamanız gerekir. Kaçırdığınız en fazla iki dersi bir sonraki dönemde ücretsiz telafi edebilirsiniz.
Ücret nasıl ödeniyor?
Program ücreti 46.000 TL, KDV ve tüm malzeme dahil. Tek seferde ya da üç eşit parça hâlinde ödenebilir: programdan önce, beşinci haftada ve dokuzuncu haftada. Taksit için vade farkı almıyoruz.
Bıçak seti almam gerekiyor mu?
Hayır. Derslerde okulun bıçakları kullanılır. İkinci haftada bıçak seçimi üzerine bir bölüm var; kendi setinizi almak isterseniz neye bakacağınızı anlatırız. Okulda bıçak satışı yapmıyoruz.
Yaş sınırı ve kıyafet?
18 yaşını doldurmuş olmak gerekir. Kapalı burunlu, kaymaz tabanlı ayakkabı ve uzun pantolon giymeniz yeterli; aşçı ceketi ve önlüğü okul verir, yıkanmasını da okul üstlenir.
Programdan ayrılırsam?
Birinci haftanın sonuna kadar ayrılırsanız yalnızca katıldığınız derslerin ücreti alınır, kalanı iade edilir. Sonrası için kayıt şartlarındaki maddeler geçerlidir.
On hafta adım adım
1–2. hafta: bıçak ve tezgâh düzeni
Julienne, brunoise, chiffonade ve tourné kesimleri; mise en place; mutfakta görev dağılımı (brigade sistemi) ve temizlik sırası.
3–4. hafta: fondlar ve çorbalar
Beyaz ve esmer dana fondu, tavuk fondu, balık fumesi; bir konsomeyi yumurta akıyla berraklaştırmak.
5–6. hafta: ana soslar
Beşamel, velouté, espagnole, domates sosu ve hollandez; her birinden türeyen iki sos. Hollandezin kesilmesini kasten yaşayıp geri döndürüyoruz.
7–8. hafta: pişirme yöntemleri
Sote, braise, poşe ve konfi; et ve balığı porsiyonlamak, iç ısıyı termometreyle kontrol etmek.
9. hafta: hamur ve tatlı temelleri
Brisée hamuru, crème anglaise, sabayon. Pastacılık programına geçmeyi düşünenler için iyi bir ön izleme.
10. hafta: uygulama değerlendirmesi
Üç tabaklık bir menüyü belirlenen sürede hazırlarsınız. Eğitmenler her kursiyere yazılı geri bildirim verir; belge bu değerlendirmeden sonra verilir.
Sıradaki dönemin başlangıç tarihini sorun
Dönemler yılda dört kez başlıyor. Bir ön görüşmede programın size uyup uymadığını da birlikte konuşuruz.